Ngành chế biến thủy sản là một trong những lĩnh vực đòi hỏi mức độ kiểm soát nghiêm ngặt về vệ sinh, an toàn thực phẩm và hiệu quả năng lượng. Trong đó, lò hơi đóng vai trò thiết yếu trong các quy trình như cấp nhiệt cho hấp, luộc, cấp hơi cho máy tiệt trùng, vệ sinh thiết bị, sấy khô... Chính vì vậy, việc lựa chọn, vận hành và lắp đặt lò hơi trong ngành thủy sản không thể thực hiện qua loa mà phải tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe và yêu cầu cụ thể theo đặc thù sản xuất.
Lò hơi (nồi hơi) là thiết bị sử dụng nhiên liệu để đun sôi nước, tạo ra hơi bão hòa hoặc hơi quá nhiệt phục vụ các công đoạn sản xuất. Trong ngành thủy sản, hơi nước thường được sử dụng cho:
Hấp chín sản phẩm: Tôm, cá, mực, bạch tuộc… cần được hấp đúng nhiệt độ để đảm bảo giữ được độ tươi ngon và chất lượng thành phẩm.
Tiệt trùng và làm sạch thiết bị: Hơi nước nhiệt cao giúp làm sạch máy móc, sàn nhà xưởng, xe đẩy và khay chứa mà không cần dùng quá nhiều hóa chất.
Sấy khô sản phẩm phụ: Hơi cấp cho máy sấy trong quy trình sản xuất chả cá, khô mực, cá viên, bột cá...
Gia nhiệt gián tiếp: Trong hệ thống truyền nhiệt bằng dầu hoặc nước nóng cho các bồn chứa, nồi nấu phụ phẩm.
Hiệu suất và chất lượng hơi nước quyết định không nhỏ đến năng suất sản xuất, chi phí vận hành và độ an toàn vệ sinh thực phẩm. Một lò hơi vận hành không ổn định có thể khiến toàn bộ dây chuyền bị đình trệ, gây thiệt hại đáng kể về nguyên liệu và thời gian.
>>>Tham khảo ngay: Lò dầu tải nhiệt công nghiệp
Để phù hợp với yêu cầu của ngành đặc thù như chế biến thủy sản, lò hơi cần đáp ứng một số tiêu chuẩn kỹ thuật sau:
Trong quá trình hấp hoặc tiệt trùng, nếu hơi có lẫn dầu hoặc hóa chất từ nhiên liệu, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Vì vậy, phải đảm bảo lò có hệ thống lọc hơi tốt, không bị rò rỉ hoặc lẫn chất bẩn từ nhiên liệu đốt.
Ngành thủy sản thường hoạt động theo ca, sản xuất liên tục, đặc biệt trong mùa thu hoạch. Lò hơi phải đảm bảo áp suất và nhiệt độ ổn định để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Do sử dụng lâu dài và liên tục, việc chọn lò hơi có hiệu suất cao, tối ưu nhiên liệu (dầu DO, biomass, gas...) sẽ giúp tiết kiệm đáng kể chi phí. Hiện nay, nhiều nhà máy thủy sản đã chuyển sang sử dụng lò hơi tầng sôi đốt sinh khối để tận dụng phụ phẩm nông nghiệp.
Hệ thống lò hơi phải được trang bị thiết bị xử lý khí thải, lọc bụi, van an toàn, đồng hồ áp suất và có hồ sơ kiểm định định kỳ theo yêu cầu của Bộ Công Thương và Bộ Lao Động.
Bên cạnh tiêu chuẩn kỹ thuật, thiết kế và lắp đặt lò hơi trong nhà máy chế biến thủy sản cũng cần tính đến các yếu tố:
Vị trí lắp đặt thông thoáng, dễ tiếp cận cho bảo trì và kiểm tra định kỳ.
Bố trí đường ống hơi hợp lý, tối ưu khoảng cách, giảm tổn thất nhiệt trên đường dẫn.
Cách nhiệt và bảo ôn đầy đủ cho thân lò, ống dẫn, bồn chứa nhằm giữ nhiệt tốt và tiết kiệm nhiên liệu.
Tích hợp hệ thống cấp nước tự động, xả đáy, tách ẩm và bẫy hơi để đảm bảo hơi luôn sạch và khô.
Việc cung cấp dịch vụ lắp đặt lò hơi chuyên nghiệp từ đơn vị có kinh nghiệm trong ngành thủy sản sẽ giúp đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật và tiết kiệm thời gian thi công, vận hành thử nghiệm.
Nhân sự vận hành lò hơi cần được đào tạo bài bản để hiểu rõ cơ chế hoạt động, thao tác đúng quy trình và phát hiện sớm các dấu hiệu bất thường. Ngoài ra, lò hơi phải được bảo trì định kỳ như vệ sinh ống lửa, kiểm tra hệ thống van, thay ron kín hơi… để duy trì hiệu suất và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
Trong ngành thủy sản, nơi yêu cầu cao về chất lượng, vệ sinh và vận hành liên tục, việc đầu tư đúng loại lò hơi và tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật là điều kiện tiên quyết để vận hành hiệu quả. Từ chất lượng hơi, hiệu suất đốt, đến khả năng tích hợp với dây chuyền tự động, mọi yếu tố đều cần được cân nhắc kỹ lưỡng.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang có nhu cầu cung cấp dịch vụ lắp đặt lò hơi chất lượng cao, chuyên dụng cho ngành thủy sản, hãy liên hệ với GreenBoiler – đơn vị giàu kinh nghiệm trong thiết kế, chế tạo và lắp đặt hệ thống nồi hơi công nghiệp cho các ngành chế biến thực phẩm.
Xem chi tiết tại: http://greenboiler.vn